Технология квашения прошла сквозь тысячелетия и покорила весь мир, чтобы  каждый современный человек знал, что это за блюдо – квашеные овощи. Мы убеждены, что рецепты, проверенные историей, заслуживают соблюдения многовековых технологий. Именно поэтому бренд Эко Сок - Это Сок тщательно следит за натуральностью рецептуры и использует всего три компонента:

Безусловно, ферментированные овощи – это ценнейший элемент рациона для любого следящего за своим здоровьем человека. Блюдо, отточенное веками и имеющее исключительно природные компоненты в составе, является одним из немногих экологически чистых продуктов на современных прилавках, и то не на всех. Не каждый производитель практикует принцип “чем меньше список состава, тем лучше” – часто, даже в квашеных продуктах, мы видим Е-коды, ароматизаторы, усилители вкуса и другие добавки. 

Для славянских же народов, в частности для России, квашение капусты стало настоящим культурным кодом. Долгие и суровые зимы вынуждали искать способы сохранять урожай и питательность овощей, чтобы выжить. Процесс заготовки квашеной капусты на зиму превратился в целое событие – “Капустник”. Про этот душевный праздник мы рассказываем подробнее в статье “Капуста Всему Голова – Праздник Капустник”. Квашеная капуста составляла основу зимних блюд. Из нее делали начинку для пирогов, варили щи и другие супы, тушили для гарнира и просто ели как закуску – в целом, ровно то же, что мы делаем и сегодня. 

Как и каждая хозяйка вносит свои коррективы в фирменный борщ, так и каждая культура привносила что-то новое в рецептуру квашения. В Германии добавляли тмин, во Франции – белое сухое вино, славяне включали в рецепт клюкву, а Балканские страны квасили целые кочаны. Почти во всей Европе этот процесс приготовления овощей практиковался веками и, как результат, сегодня многие страны называют квашеные продукты своими национальными блюдами. 

Путешествуя на запад, рецепт менялся и адаптировался под местные продукты и традиции. В Древней Греции и Риме квашеную капусту даже считали лекарством. Римляне уже использовали соль и квасили больше видов овощей, например репу и огурцы. Как известно, римляне были великими завоевателями и квашеные овощи составляли важную часть рациона войск, поскольку были и полезны, и вкусны, и долго хранились в походах. С большой долей вероятности, именно благодаря завоеваниям и развитым торговым путям Римской Империи, технология квашения с солью передалась европейцам. 

Из письменных упоминаний историкам известно, что квашение применялось китайцами еще в III веке до нашей эры, во времена строительства Великой Китайской стены. “Суань цай”, а дословно “кислый овощ”, стал долговечным, дешевым и питательным блюдом для тысяч рабочих. Тогда еще соль не использовалась в процессе приготовления, но для квашения своей пекинской капусты китайцы использовали рис и рисовое вино, чтобы алкоголь и крупа создали благоприятную кислую среду для процесса молочного брожения.

Конечно, потом люди осознали, что некоторые формы “испорченности” не просто не вредны, а наоборот – полезны и для здоровья, и для жизни. Стало проще хранить урожай, причем намного дольше, чем раньше; появилась новая вкусовая палитра; организму стало легче усваивать и переваривать пищу; улучшилось общее здоровье и иммунитет человека. Разумеется, в те времена не было ни технологий, ни инструментов, чтобы узнать, что такие овощи еще и являются кладезью полезных микроэлементов.

Как и большинство старинных способов приготовления продуктов, квашение (оно же ферментирование или брожение) скорее всего было открыто случайно. Возможно кто-то, как и в случае с вином, забыл раздавленные плоды в бочке или горшке, а через время нашел там новую форму пищи. Вполне вероятно, что получившийся продукт казался людям испорченным и можно только гадать, сколько раз это блюдо шло на выброс, прежде чем появился смельчак, решивший дать шанс надолго забытым в горшке овощам.

Квашение является наиболее древним способом консервирования овощей и  приготовления сезонных запасов на зиму. Про то, что такое квашение, мы уже рассказали в статье “Как Работает Квашение”, а здесь разберемся, как и когда именно человек придумал такой способ приготовления?